Nemcsak lisztérzékenyeknek: gluténmentes diéta
A diétában a búzát, rozst, árpát és zabot tartalmazó élelmi anyagokat és élelmiszereket a beteg nem fogyaszthat. Helyette kukorica-, burgonya vagy rizslisztet, búza-, burgonya- és rizskeményítőt kell használni. Ezeket segédanyagként és sütőanyagként is lehet alkalmazni.
Röviden összefoglalva a diéta lényege: a nem fogyasztható gabonákat helyettesítjük más növényi alapanyagokkal. Az alábbi receptek, alapelvek más diétába vagy fogyókúrába is beilleszthetőek.
A diétában felhasználható
Húsok, húskészítmények, sovány sertés, marha, borjú, baromfi és hal főzve, párolva, sütve, vagy vagdaltnak elkészítve fogyasztható. Lazító anyagként keményítőből készült kenyeret, illetve rizs- és kukoricalisztet használunk. Rántott szelethez, párizsi vagy natúrszelethez csak keményítőből készített kenyérmorzsát szabad használni. A sovány húskészítmények korlátozás nélkül felhasználhatók.
A sok zsírt tartalmazó hentesáruk fogyasztása nem ajánlott. A tojás, illetve a tejtermékek önálló ételként, ételek ízesítésére általában korlátozás nélkül fogyaszthatók, súlyos betegség esetén azonban csak kis mennyiségben. Továbbá főzelékek készítésénél, rántáshoz, habaráshoz keményítőt, vagy a már fent említett lisztféléket. A tészták, sütemények és kekszek mellé, házilag, sodók, krémek sűrítéséhez, csak keményítőt vagy kukoricalisztet használjunk.
Egyszerű eceptek
Kukoricatorta
Nyolc tojássárgáját 24 dkg cukorral habosra keverünk. 24 dkg kukoricalisztet késhegynyi sütőporral elkeverjük, majd 2 citrom levét és végül a tojások felvert habját keverjük hozzá. Kikent formában, előmelegített sütőben sütjük. Tölteni vajkrémmel és lekvárral lehet.
Tordai kuglóf
5 dkg vajat 3 tojássárgájával és 8 dkg cukorral habosra keverünk. Adhatunk hozzá egy kanál mézet is, reszelt citromhéjat, vaníliát és 4 dkg tejben futtatott élesztőt, 40 dkg kukoricalisztet és annyi tejet hogy jól keverhető legyen a tészta. Kizsírozott kuglófsütőben megkelesztjük, és egyenletes tűznél sütjük.
Kukorica pogácsa
30 dkg héjában főtt áttört burgonyát 30 dkg kukoricalisztet, 10 dkg vajat, sót, 1 tojássárgáját, kevés tejben felfuttatott élesztőt jól összegyúrunk. Majd kelesztjük kb. fél órán át, ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét tojásfehérjével megkenjük és előmelegített sütőben sütjük.
Keményítős kenyér
50 dkg keményítő, 2 dl víz, 3 dkg élesztő, 3 dkg cukor, 6 dkg margarin, 1 dl tej, 1 tejföl. Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk és a többi alapanyaggal együtt a keményítőhöz adjuk. A vizet csak kis mennyiségben adjuk hozzá. A kidolgozott masszát kelesztjük, sütjük.
Burgonyás főtt tészta
50 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg keményítő- vagy kukoricaliszt, 2 tojás, ízesítők. A burgonyát a keményítővel, tojással és az ízesítőkkel jól összegyúrjuk, kinyújtjuk gombóc, vagy nudli formában, majd forró vízben kifőzzük, tetszés szerint ízesítjük.
